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    首页 | 盐文化公园 | 现在有盱眙龙虾节:戏说龙虾

    现在有盱眙龙虾节:戏说龙虾

     

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                      戏说龙虾
                       
                        
        在扬子晚报上有一个专栏是关于龙虾的,我们能够从这里看到龙虾的知识。龙虾,其实是一种舶来的
    水生动物,原来有个学名,叫“克氏螯虾”,老家在大洋彼岸的美国。到了1918年,不知为什么从美国引入
    日本,半个多世纪前,据说是随着日本的进口木材到了中国大陆。后来所谓“龙虾”的叫法是食龙虾者观其
    形而冠以的“美名”。龙虾的势力真正“扩张”到盱眙,是上个世纪的七十年代。当时,龙虾的数量迅猛增
    加,加之其喜好掘洞,对农田水利设施危害严重,盱眙人曾经想方设法进行“围剿”,它却顽强地生存了下
    来。真正拿它当“美食”也就是不到十年的事。如今,盱眙人不但喜食龙虾,还将龙虾加工成诸如“熟冻龙
    虾仁”、“调味整肢龙虾”等“开袋就吃”食品,出口海外,要货大户便是美国。看来美国人对原产于本土
    的“克氏螯虾”还很有亲切感,而且对中国人“龙虾”的叫法也默认了。 
    
                        
        凡是有水的地方,龙虾都能生长,但不同水体中生长的龙虾,品质的差异是相当大的。一般来说有茂
    盛水草的流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩,是上品。盱眙这个地方,位于淮河与洪
    泽湖的交汇处,水系发达,周边还有陡湖、天鹅湖等十处活水湖泊和100多个水质优良的水库,是龙虾生
    长的理想家园,当然出产上品龙虾。这是“盱眙十三香手抓龙虾”大获全胜的根本条件。 
    
                        
        在盱眙,“十三香手抓龙虾”口味,有的甜一些,有的咸一些,有的辣一些,有的麻一些,但烹饪的方
    法基本可归纳为两种,一是烧,二是炒,方法不同,却各有千秋。烧龙虾口感细嫩,炒龙虾很有咬劲,但
    他们因为都经过较长时间的锅中处理,都非常入味。不管是烧是炒,最佳的食用时间是出锅就吃,乘热动
    手。如果要打包带走,那可能是炒的更能保持原有的滋味。 
    
                        
       所谓“十三香手抓龙虾”汤汁浓烈,开吃的时候左顾右盼、缩手缩脚是不能尽兴的。所以有言道,吃“十
    三香手抓龙虾”的时候,应该“放下身份、丢下架子、别顾面子”。一般要先摘落虾头,吮进汤汁,吸食虾
    黄,最后将虾体背对颜面,轻轻捏破壳子,抽去肠子,就汁而细细咀嚼,味道一定好极了。 
    
                        

     

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