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    首页 | 文化人报 | 大理古城夜色

    大理古城夜色

     

            
    
    
    大理古城夜色 
    
    
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      古城夜色我们是晚上悄悄地进城的,在南城楼的门口看到大理古城的简介: 
    
      大理城,汉称叶榆,公元764年,唐南诏在此建羊苴咩城,又称紫城,中和镇。公元779年,南
    诏迁都至此。宋代大理国以此为都,历经唐宋五百多年至元代。明洪武年十五年改建。大理城周长
    6公里,城墙8米,厚7米,有四座城门,城上建有御敌楼15座,垛口1560个,外有护城河。城内街
    道都是南北,东西走向,纵横交错,是典型的棋盘式布局。 
    
      在复兴路上我们找到一家小吃店,名曰晶晶小吃店,店面虽小,却名扬海外,最有名气的店里
    做的“大理沙锅鱼”。老板的名字也很特别,叫张李杨。据说,在大理有四大姓氏:张,杨,李,
    段。而这位老先生竟占据其三。老板说曾有几个香港记者在大理的时候,每天都要来这里吃一顿沙
    锅鱼,由于“晶”字稍一变形,变成了三个圆圈,颇有些象麻将牌里的三筒,因此就给此店起了个外
    号叫“三筒店”。据说,大理沙锅鱼是白族的传统名菜,沙锅鱼色泽鲜亮,端上桌来,沙锅里的汤汁
    仍然沸腾不止,气氛浓郁热烈。沙锅鱼的主料选用1000克左右的洱海里的鲤鱼,另配以带骨鸡块,
    水发鱿鱼,海参,蹄筋,鱼肚,豆腐皮,冬菇,玉兰片,鹤庆圆腿,肚片,白肉片,肝片,腰片等
    原料,然后把这些原辅料装入祥云沙锅中煮半个小时,再将加工好的洱海鲤鱼放入锅中稍煮,加入
    葱,姜,盐,胡椒,味精,淋以麻油,热气腾腾端上桌来,汤沸鱼游,鱼肉鲜美,配料亦佳,荤素
    兼备。大理沙锅鱼不仅香飘四海,而且还有美丽的传说。话说在清朝末年,云南开关以后,大理古
    城复兴南路有一家店铺叫“山海酒家”,生意兴隆。但店老板阿大富极为小气,他为了多赚钱,只给
    雇工极少的报酬。堂倌张小三家里贫穷,就把有钱人吃剩的菜收集后装在祥云沙锅中,拿回家中烩
    给老婆孩子吃。有一天,喜州四大家族之一的董家在山海酒家设宴,吃到深夜,张小三就把剩下的
    什锦菜,肚片,海参,香菌等,全部倒入沙锅中。回家后,巧遇孩子从洱海捉到一条鱼,于是便一
    起放入沙锅中煮,全家人吃的格外香鲜可口。后来,阿大富死后,山海酒家垮台,张小三就利用自
    己的破房子开起一个小饭店,专卖沙锅鱼。经过张小三对沙锅鱼的不断改进完善,沙锅鱼很快在当
    地小有名气,而且连下关的一些大酒楼也开始经营沙锅鱼,因为洱海里的鲤鱼又肥又壮,有的就只
    能将鱼头装入沙锅,但又是一番风味,又称“下关沙锅鱼头”。 
    
      我们还吃了一种来自苍山的叫“青蛙皮”的野山菜。此菜绿色的叶子上有很多白色的斑点,长的
    就象青蛙皮一般,吃起来,又香又脆。三筒店老板还特意向我们推荐风味小吃“邓川乳扇,邓川位
    于大理白族自治州洱源县邓川坝子,历来就是著名的乳牛基地。明代初期,洱海周围的白族人就已
    有饲养乳牛和制作乳扇的习惯,到了清朝嘉庆年间,乳扇广泛传播与云南各地。邓川乳扇的做法奇
    特,先将挤出的鲜牛奶煮沸,加入一定的食用酸,用筷子轻轻地搅荡,使牛奶液中的蛋白质,脂肪
    等成分渐渐凝固,再用筷子轻轻将乳汁摊成薄片,像扇面那样薄,然后挂在竹架上晾干,色泽黄中
    带白油润光亮,清香甜美,富于营养,便于携带。乳扇的食用方法主要有煎炸,生吃,冲甜茶吃三
    种吃法。煎炸是最常见的一种,先把乳扇用干净的潮毛巾回潮,放入三成熟的油中炸至金黄色,即
    可捞出食用。邓川乳扇,色,香,味,形具佳,吃起来,外脆里嫩,满口奶香。吃过洱海的鲤鱼,
    苍山的野菜,还有邓川的乳扇,我感觉我也成了一个大理人了。 
    
      酒足饭饱之后,我们沿复兴路北行,这里的建筑为清一色的青瓦屋面,鹅卵石垒切墙壁,显得
    十分的古朴,别致。白族喜爱养花植树,户户有花园,名贵的大理山茶花,杜鹃花,素馨兰争奇斗
    艳,各种红花绿草伸出墙头,连成一条条花巷,苍山雪泉穿城过街,走家穿巷,清冽甘甜,叮叮咚
    咚地流过你的身边,向东缓缓汇入洱海。整座古城清新湿润,一尘不染。站在五华楼上,向西可远
    瞻苍山雄姿,玉带云,望夫云穿过山腰,崇圣寺三塔在山脚岿然屹立,三月街上仿佛还是锣鼓之声
    不绝于耳。向东可眺望秀丽迷人的洱海风光,向北可欣赏喜州白族民居,向南可倾耳细听下关的风
    声。 
    
      塑路北上,我们来到了著名的护国路,这条路并不是很长,但是老外云集,酒吧,茶馆,店铺
    鳞次栉比,此街因此别号“洋人街”。在街边的CAMAEL BAR,我们遇到了几个同来大理的朋友,他
    们招呼我们四个入座。桌子上有一个公杯和一个色子盒。大家轮流掷色子,如果是“七”,那麽就将
    公杯斟满,如果是“八”,那麽就将公杯里的酒倒入自己的杯中,并喝掉其中的一半,如果是“九”,
    那麽就要将杯中酒全部喝掉了。这种喝酒的方式我还是头一次遇到,觉得很有趣,如果你觉得好
    玩,不妨下次去酒吧的时候也试试。 
    
      同来的丁丁五年前曾来过大理,为了找寻他五年前的白马王子-一酒吧中留辫子的酒保。听她
    介绍,此酒保,长得风流倜傥,一条油光光的辫子特有魅力,而且还有一手高超的调酒技术。只是
    她忘记了酒吧的名字,根据她的回忆,我们对沿街酒吧一家一家地寻访。寻觅她所说的古老的吊
    灯,悠闲的藤椅,典雅的陈设,还有梦中的王子。真是功夫不负有心人,我们终于找到了这家酒
    吧,名叫YAK。门面是原木的门窗,墙上随意地挂着几个米黄色的旧书包,店内正是古老的吊灯,
    悠闲的藤椅,典雅的陈设,中央的木柱子上粘满了远方客人的照片和MESSAGE,但是酒保的辫子却
    已不知飘落何方,当年的小伙子如今已为人夫,这变化让丁丁感到有些失望。但事情不是每天都在
    变化吗?酒保听了丁丁的讲述,不断的感慨“五年前!真是想不到呀!”他向店里的同事和朋友介绍
    我们,指着柱子上的照片,向我们讲述五年来的变化。临走的时候和我们一一握手,恋恋不舍的话
    别。虽然丁丁有些失望,我们却感谢她给我们带来这次不凡而有趣的经历。夜色已深,我们回头望
    了最后一眼身后的酒吧,乘着月高星稀又悄悄地离开了古城。
    n

     

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