作者：乔木 @ 2001-06-03
5月9日 腌鸭蛋
在日常生活中，我以劳心为主，劳力为辅。我有几项劳力活，是拿手的绝活，其一是腌鸭蛋。
买一斤盐腌１０斤蛋。在清明前买好鸭蛋（清明节前的鸭蛋少空心），洗净，在太阳下晒干。用八角
五香盐水烧开水，待开水凉后，将鸭蛋放入储有盐水的坛坛罐罐之中，蛋没在水中即可。这是一种腌法。
一般十天半月即可食用。
有时为了错开鸭蛋食用的季节，得用第二种方法腌蛋。将蛋洗净，晒干后，在烧酒里滚一下，再在盐
里滚一下，让其蘸上盐，再用塑料纸将其密封到坛坛罐罐之中，密封是让它形成一个生态系统，就像腌酸
菜是一个生态系统外，腌制鸭蛋也是一个生态系统。
这里晒蛋是为了让它心发红，有时使你感到蛋黄的油都要流下来了。这种蛋不差于高邮的双黄蛋的味
道，比白洋淀的鸭蛋也毫无逊色。
干腌比湿腌的时间可以放得长一点。
乔木于智城
