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现在有盱眙龙虾节：戏说龙虾
作者：zhc @ 2001-09-06
智慧城
戏说龙虾
在扬子晚报上有一个专栏是关于龙虾的，我们能够从这里看到龙虾的知识。龙虾，其实是一种舶来的
水生动物，原来有个学名，叫“克氏螯虾”，老家在大洋彼岸的美国。到了1918年，不知为什么从美国引入
日本，半个多世纪前，据说是随着日本的进口木材到了中国大陆。后来所谓“龙虾”的叫法是食龙虾者观其
形而冠以的“美名”。龙虾的势力真正“扩张”到盱眙，是上个世纪的七十年代。当时，龙虾的数量迅猛增
加，加之其喜好掘洞，对农田水利设施危害严重，盱眙人曾经想方设法进行“围剿”，它却顽强地生存了下
来。真正拿它当“美食”也就是不到十年的事。如今，盱眙人不但喜食龙虾，还将龙虾加工成诸如“熟冻龙
虾仁”、“调味整肢龙虾”等“开袋就吃”食品，出口海外，要货大户便是美国。看来美国人对原产于本土
的“克氏螯虾”还很有亲切感，而且对中国人“龙虾”的叫法也默认了。
凡是有水的地方，龙虾都能生长，但不同水体中生长的龙虾，品质的差异是相当大的。一般来说有茂
盛水草的流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩，是上品。盱眙这个地方，位于淮河与洪
泽湖的交汇处，水系发达，周边还有陡湖、天鹅湖等十处活水湖泊和100多个水质优良的水库，是龙虾生
长的理想家园，当然出产上品龙虾。这是“盱眙十三香手抓龙虾”大获全胜的根本条件。
在盱眙，“十三香手抓龙虾”口味，有的甜一些，有的咸一些，有的辣一些，有的麻一些，但烹饪的方
法基本可归纳为两种，一是烧，二是炒，方法不同，却各有千秋。烧龙虾口感细嫩，炒龙虾很有咬劲，但
他们因为都经过较长时间的锅中处理，都非常入味。不管是烧是炒，最佳的食用时间是出锅就吃，乘热动
手。如果要打包带走，那可能是炒的更能保持原有的滋味。
所谓“十三香手抓龙虾”汤汁浓烈，开吃的时候左顾右盼、缩手缩脚是不能尽兴的。所以有言道，吃“十
三香手抓龙虾”的时候，应该“放下身份、丢下架子、别顾面子”。一般要先摘落虾头，吮进汤汁，吸食虾
黄，最后将虾体背对颜面，轻轻捏破壳子，抽去肠子，就汁而细细咀嚼，味道一定好极了。
