中秋文化 中秋节是个古老的节日，祭月是节日的重要习俗。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制，民家也 有中秋祭月之风，到了后来赏月重于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。中秋赏月的风俗在唐代 极盛，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句，宋代、明代、清代宫廷和民间的拜月赏月活动更具规 模。我国各地至今遗存着许多“拜月坛”、“拜月亭”、“望月楼”的古迹。民间的祭月习俗因地区不同 仪式各异。北京的“月坛”就是明嘉靖年 间为皇家祭月修造的。《北京岁华记》记载北京祭月的习俗说：“中秋夜，人家各置月宫符象，符 上兔如人立；陈瓜果于庭；饼面绘月宫蟾兔；男女肃拜烧香，旦而焚之。”祭月的瓜果一般为苹 果、梨、红枣、葡萄、石榴、柿子、花生、香蕉、菱角等，新熟的毛豆也是常备的祭品。北京祭月 还有一个特别的风俗，就是“惟供月时，男子多不叩拜”，此即民谚所说“男不拜月”。杭州祭月风俗 略同于北京，但谓祭月为“斋月宫”。“每户瓶兰、香烛、望空顶礼，小儿女膜拜月下，嬉戏灯前， 谓之‘斋月宫’。”民间供小财神，大不盈尺，并设有台阁、几案、盘匝、衣冠、乐器等物，此等物 均缩小为寸余，俗称“小摆设”。在广东祭月时祭拜一位木雕的凤冠霞帔月亮神像。在南方部分地区 有以芋头作供品的习俗。传说元末农民起义推翻元朝的统治，曾用元朝统治者的头祭月亮， 因“元”与“芋”音近，后来人们以“芋”代头。 中秋赏月之风自晋代由来已久。据《东京梦华录》记载，北宋首都汴梁“中秋夜，贵家结饰台榭， 民间争占酒楼玩月，丝篁鼎沸，近内廷居民，夜深遥闻笙竿之音，宛若云外，闾里儿童，连宵嘻 戏，夜市骈阗，至于通晓”。 南宋时赏月之风更盛。都城临安每到八月中秋，“倾城人家子女，不以贵贱，自能行至十二、三， 皆以成人之服饰之，登楼或于中庭拜月，各有所期。男则早步蟾宫，高攀仙桂……女则愿貌似嫦娥， 圆如洁月”。 至明清时，中秋节已与元旦等齐名，成为我国的主要节日之一。《燕京岁时记》记载当时北京的习 俗说：“每届中秋，府弟朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并把以毛 豆、鸡冠花。是时皓魄当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也”。中秋节时，皇帝 要到月坛祭月，西太后在颐和园祭月。 　 古人不但有当空赏月的习俗，还有临水赏月的传统。最早的记载见于《晋书》：“谕尚书镇牛渚， 中秋夕与左右微服泛江”。唐朝时，唐明皇曾与杨贵妃临太液池赏月。 　 　 赏灯 在南宋时，有于中秋节赏灯的习俗。据《武林旧事》说，中秋节时，浙江放羊皮小水灯数十 万盏，漂浮水面，宛若群星降落，引众人驻足观望，成为当时的一大胜景。各地街市也都明灯高 悬，庆祝中秋。广州等地中秋节要“树中秋”。各家在节前用竹条扎灯笼，上糊彩纸，成为果品灯、 乌鲁灯、鱼虫灯、字灯等。至中秋夜将灯悬于高竿上或树干瓦檐露台上。 听香 此俗流行于闽南地区，后传至台湾，相沿成俗，至今不衰。据《台湾通史·风俗志》记 载：“八月十五日，谓之中秋，夜深时，妇女听香，以卜休咎。”听香又叫“拈香”，是闽南及台湾妇 女特有的一种节俗。听香人燃香礼拜后，或静或出游，留心窃听别人的谈话、歌唱，以此占卜自己 未来的凶吉。据说“听香”可能是“听响”的讹音。北宋时就有“听响卜”的习俗，当时亦称“听口 彩”，是人们占卜未来命运的一种办法。 抛帕招亲 福建省的一些地区有在中秋之夜抛帕招亲的习俗。中秋之夜在广场上搭一彩台，布置 成月宫景状，并设玉兔、桂树等。一些未出嫁的姑娘扮成嫦娥，在一同欢歌之后，将一些绣花不同 的手帕向台下抛上。如有观众接得的字帕与“嫦娥”手中的花色相同，即可领赏。如果有未婚小伙子 喜欢“嫦娥”，在交还手帕时，受“嫦娥”喜欢，可以以戒指相赠，双方可交友以至成亲。而旧时东莞 一带妇女们相信“男女婚姻，月老为媒”。凡家中有成年男而没有意中人的，便于中秋夜晚三更时， 在月下焚香燃烛，乞求月老为其撮合。 照月得子 传说中秋之夜，静沐月光，可以使妇女怀孕。在一些地区，每逢中秋皓月当空之时， 一些久婚不孕或希望早生贵子的妇女便走出家门，沐浴月光，希望早生贵子。 　敬老 据《礼记·月令》记载：“是月也，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”每到中秋之时，官府 就要挨家挨户对老人表示慰问，送去坐凳和手仗，同时还要送一些类似糍粑一类的食品。民间中秋 敬老的习俗更是由来已久，已婚的妇女要与丈夫一起到娘家探望父母，向父母赠送中秋礼物，表示 对父母养育之恩的报答。晚辈要向长辈赠送节日礼品，表示慰问的同时，也表示尊敬之情。 吃月饼是节日的另一习俗，月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考究。苏东坡有诗写 道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜” 。看来 当时的月饼和现在已颇为相近了。而中秋吃月饼的习俗，据说是由元末流传下来的。 相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但 元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八 月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚 上起义响应。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。 不论月饼源于何代，以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡，思念亲人 之情，祈盼丰收、幸福，皆成天下人们的心愿。 众人团聚玩会饼博状元，这是厦门人过中秋的独特风俗。据说在300多年前郑成功据厦抗清，郑的 部将洪旭为了宽释士兵愁绪，激励鼓舞士气，利于驱逐荷兰殖民者收复台湾， 于是与当年驻扎在今洪本部33～44号的后部衙堂属员，经过一番推敲，巧妙设计中秋会饼，让全 体将士在凉爽的中秋夜晚欢快拼搏。戏饼以“会”计算，一般一“会”以四五人为宜。“会”饼模仿科举 制，设状元饼(最大的)一个、对堂(榜眼)饼二个、三红(探花)饼四个、四进(进士)饼八个、二举 (举人)饼16个、一秀(秀才)饼32个。这是象征古代四级科举考试。古代府级考试及第的童生称秀 才；乡试(省级)考中者称举人；在京师礼部会度及第者称贡生；由皇帝亲自主持的殿度及第者称进 士，其中又分三甲：一甲三名，即状元、榜眼、探花，俗称三鼎甲或三及第；二甲名额较多，三甲 就更多了。古代皇帝点 状元，既看才，又看貌，还要推敲，考究姓氏和名字，如永乐二十二年 (1424年)甲辰科殿试，状元为孙曰恭，明成祖觉得曰恭合在一起是“暴”字，不吉利，将他降为第 三名，将第三名的邢宽易改为状元。这说明状元不一定是“才高八斗，貌若潘安”之辈，而第三名是 有真才实学，所以厦门会饼中的“三红”质量特别好，寓意在此。一套会饼共63块，是根据“三多九 如”而来的，三和九是我国民间的吉利数。源于厦门的“博饼”，随郑成功收复台湾， 300年多来台 湾也很盛行。 斗四红 游戏流行于台湾地区,为一种赛饼游戏。年轻人相邀出饯，买一组饼单，可以换出大小状元 饼六十三个。用掷骰子争取饼单，以掷取“四红”之数分取饼单，如取得四个“四红”叫“状元”，可夺 取最大的饼。凡得状元饼者，第二年中秋还得送来状无饼，再参加竞赛。中了状元饼，意味着有中 状元的好兆头。此俗与封建科举制度有关。 中秋与蟹 食蟹中秋时，明代宫中除吃月饼外，还食蟹。《酌中志》记载此俗说：“（将蟹）蒸熟五六成，群 攒坐共食，嬉嬉笑笑，自揭脐盖。细将指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨八路完整如蝴蝶式 者，以示巧焉。” 爬 月 “买蟹归来不忍烹，今宵更任尔横行。相传爬月占休咎，纸捻燃灯照眼明”，这是冯文询描绘 八月十五津俗的词句。中秋节时，天津人用纸捻浸油后系在蟹背上，点燃纸捻使蟹爬行以占财运， 向电爬者吉，向外爬者否。 中秋民谚 八月半,种早蒜。 八月种菜，有吃有卖。 八月十五，麦种下土。 八月十五月儿圆，西瓜月饼摆得全。 八月中秋节，一夜凉一夜。 月饼是中秋节的传统食品。每逢中秋，人们除了以月饼祭月外，还以月饼馈赠亲朋。月饼已成为中 秋节的象征。 关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载。但民间许多传说却道出了中秋吃月饼 的由来。在众多的传说中流传最广的要数“月饼传信息”一说。相传元朝未年，统治者的残暴统治引 起了广大人民的普遍憎恨，到处都在酝酿起义和反抗。统治者为了维护自己的统治，防止人民造 反，规定民间不准私藏铁器，只准十家人合用一把菜刀。农民起义领袖张士诚在中秋节时，将中秋 起义的时间写在纸条上，夹在月饼里送给各家各户。人们掰开月饼见到纸条，就纷纷拿起菜刀，聚 集起义，掀起了反抗元朝统治者压迫的高潮。为了纪念这次起义，人们每年八月十五便吃月饼且相 沿成习。另一种传说即唐太宗征北方突厥，八月十五凯旋归京，长安城内一片欢腾。有个吐蕾人正 在长安，他向唐太宗献圆饼祝捷。太宗大喜，从装饰华丽的饼盒中取出圆饼，指着悬挂在天空中的 明月笑道：“应将胡饼邀蟾蜍”。随后太宗与百官共食圆饼，从此中秋吃月饼的习俗便形成了。除此 之外，还有一种传说，唐明皇游月宫时吃了嫦娥做的仙饼，回宫后难忘美味，遂命人制作并于八月 十五食之。 中秋食月饼的记载多始见于明清时。明人田汝成在《西游览志余》中说：“八月十五谓之中秋，民 间以月饼遗，取团圆之意。”因古人称中秋为“团圆节”，所以月饼又称“团圆饼”。 明清时，中秋食月饼的风俗已相当盛行，清人富察敦崇在《燕京岁时记》中说：“中秋月饼，以前 门致美斋者为京师第一，他处不足食也。至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有 祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼”。月饼除了是中秋佳节的必备食品外，还是馈赠亲 友的节日礼物。随着时间的推移，月饼已由当初的家庭手工制作逐渐变成了一种专业化生产，品种 不断增多，质量不断提高，明清时已发展成为传统的糕点形式。 “现代月饼在继承明清传统形式的基础上，制作更精美，口味更繁多。不同的地区的月饼以其独具 的特色赢得了人们的青睐：广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美；苏式月饼松脆、香酥、甜咸适口； 潮式月饼以糖冬瓜为馅，滋润、松脆。月饼除象征团圆的传统圆形之外，还有正方、八角、三角、 长方等形状，其内中包馅有冰糖、豆沙、莲蓉、五仁、百果、枣泥、火腿、蛋黄、叉烧等数十种， 五花八门，应有尽有。月饼作为中秋节的应节食品，其饼面图案无不与月亮相关，如“嫦娥奔 月”、“月宫蟾兔”、“银河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等。精美的图案不但烘托了中秋佳节的 祥和气氛，而且也增加了节日的诗情画意。 　 　 中秋节与月饼 有人以为吃月饼和送月饼，自古以来就与中秋节有关。其实，情况并非如此。初唐时，原来农历八 月只有初一是节日，而无十五这个节日。相传，后来唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把 八月十五这一天作为中秋节。 到了中唐，人们始在八月十五之夜登楼观月，而当时还没有月饼出 现。说到月饼的出现最早是在南宋的时候。不过当时的月饼与中秋节毫不相干，那时的月饼与现代 月饼亦大不相同，只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。 月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城市里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋 节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形 状很不规范，差别甚大，其名称也颇特别。 比如，山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐分食团圆月饼的习俗。其制作的 月饼名堂多且有趣，如有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少 年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼，等等。名目繁多，不一而足。关于月饼的制作技术，在 明代已达到很高的水平，在当时一些月饼的饼面上，已出现“月中蟾兔”之类的装饰图案。其设计之 精良，构图之美妙，花纹之灵细，使人获得艺术享受，既充分体现了月饼制作者的匠心独运，也反 映了我们伟大中华民族的灿烂文化。 　 月饼款式以产地分，可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。若按原 料、制法等分，则除传统的酥皮月饼外，还有果蔬月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、茶叶月饼、椰奶月 饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼等。还有儿童喜食的像形月饼，如猪仔饼、狮子饼 等。 京式月饼作法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可 口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光 饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼， 不含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式 月饼层出不穷。 下面我们就来看看现今的新款月饼： 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜 色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬 瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入 口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌 和莲蓉，较有新鲜感。 保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 n