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什么是素食？ 素食的几种概念
作者：南方 @ 2004-07-28
什么是素食？
从概念上，素食分三种：一是“全素素食”（不吃所有动物和与动物有关之食物），二是“蛋奶素食”（在
动物性食物中只吃蛋和牛奶），三是“奶素食”（除牛奶外所有动物性食物均不食用），四“果素”（除摄取水
果、核桃、橄榄油外，其它食物均不食用）。另外，素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦（即大蒜、小蒜、阿
魏、慈、茗）的寺院菜和禁用五荤（即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽）的道观菜，现主要指用蔬菜（含菌类）、果品
和豆制品面筋等制作的素菜等。
给素食者的建议
1.素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、钙。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜
盲症、牙龈流血等现象。若是能够增加菜色的变化，每天补充一粒综合维生素和矿物质补充剂，就可以避免微量
营养素的不足。
2.深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯
定的素食营养品。至于豆鸡、素肉，选购时最好特别注意其制造过程的卫生品质及添加成分。
3.烹调食物时，最好慎选烹调油，并尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，如此更能保持素食的
原有风味。若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
4.吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。
5.最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足。儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。
6.素食者应该特别补充富含维生素B12的食品如啤酒、酵母、乳制品等；富含维生素D的食品如鸡蛋、乳酪、
添加维生素D的营养强化食品；富含铁的食品如坚果、核仁、豆腐、番瓜子等；富含钙的食品如奶类及乳制品、豆
浆、豆腐、深绿色叶菜；富含锌的食品如杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮。[南方网]
