苗族同胞的“窝托罗酒” 许文舟 不论婚嫁，还是丧事，不论成功，还是失败，苗族同胞都把一种用玉米荞子等粮食做成的酒拿出来 喝，用喝酒的方式庆贺自己或者祝福他人。这种酒不斟在杯中，也不放在碗里，而是藏在龙竹筒里，用一 支通着的麻杆吸食，你一口我一口，轮流着从老人到小孩，直到大家喝得差不多了，才歇下。酒香四漫， 微醉成仙，满口清芬的酒香，让你醉得舒服醉得酣畅，终生难忘。 这种酒没有牌子，上不了市场，产量很小，当然也没有时兴的包装，每年在苗族同胞的家中出产，每天都 伴随着苗族人的生活和生产。这种酒的名字叫“窝托罗酒”，苗语里的意思是好喝的酒。 “窝托罗酒”好喝，其实看似简单的酒，却有许多讲究，也有很深的传统文化蕴含在里面。他们经过 几百年的实探索，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物的麸曲，可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲 法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，可在苗族同胞“窝托罗酒”里面，却用了几百年。苗族酿酒历 史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。苗族酒文化典范的“窝托罗酒”，是一 种具有千年历史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨铭心了。千百年来，在苗族的生活中，“窝 托罗酒”一直散发着它那十分迷人的魅力，为苗族人民的生活增添了至关重要的情趣。“窝托罗酒”酒桌 上摆哟，哥兄父老个个喝得醉熏熏。”就可足以说明了这一点。千年的历史，千年的文化，千年苗族人民 的爱与恨，都无不与“窝托罗酒”息息相关。如今，在苗族人民的生活中，“窝托罗酒”已是一种不可缺 少的东西。从家中的每日三餐到办喜事、丧事，乃至大型的民族节日活动，喝“窝托罗酒”是人们要做的 第一件事。客人来了以美酒相待，是一种神圣而不可改变的待客礼节。你如果来到了苗寨，那里的苗族人 民定要拿出自家亲自酿制的“窝托罗酒”来款待你，是一种多么地感到光荣的事，他们一定能给你一个至 深至感的记忆。当评论苗族人民的性格时，酒是一个最好的比喻。苗族人纯朴、刚烈、热情，有一种天不 怕地不怕与明知山有虎偏向虎山行之气质，而“窝托罗酒”那种清爽、醇香、凝重的口感，更是苗族人民 性格的真实写照。 “窝托罗酒”的酿制方法很独特，不象一般的酒那样在很短的时间内出品，酒味不佳，酒度到高，喝 起来辛辣过剩而香味欠缺。一瓶“窝托罗酒”，要酝三年以上，且需藏在地下，其原料为玉米、苦荞、大 麦、高梁等五谷，越杂越好，越杂越香，越杂味越长。制法上不经过蒸馏，把酒药伴入蒸熟的杂粮，装入 密封的土瓶，用肥肉在瓶的周围糊上一层，放进深过人高的地里，埋藏三年。三年，如果按现代造酒厂的 效率，早就出产无数产量了，谁还想把长长的时间花在过程中，等待一瓶酒的发酵呢。但对于苗族同胞来 说，酒藏不透不香，只有保证酝酿的时间，才能体现酒的醇度。三年之后，主人把深埋的酒瓶挖出来，洗 去外面的泥土，用麻杆吸食，先从一家老人开始，以一口气一小碗的量，边吃边有人往里面装入凉开水， 直到吸淡。 喝“窝托罗酒”很有些讲究。喜事，他是助兴济，老年人喝了，会唱起高兴的歌谣，年轻人喝了，会 跳起动情的舞，新娘子喝了，会喜形于色，新郎官喝了，能即兴对歌，冲破新娘家人的考问，完全满老岳 父出的问题。一瓶五十斤装的“窝托罗酒”因了酒度低酒香浓的原因，三五个小伙子也能将其一饮而尽， 于是一场婚事办下来，少下千斤酒是不行的，可是一千斤酒要挖多少窑要费多少力啊。同样，丧事时， “窝托罗酒”也得“出场”，没有酒是办不成事的，特别是红白事。主人家备下的“窝托罗酒”越多，说 明你越好客大气，反下，别人就会对你说太小气了。这些年吃粮是不成问题的，当然谁也不愿意落个小气 的坏名，因此，做客苗家，你得有三分酒量，不醉是不行的，醉了苗家人才会高兴。 “窝托罗酒”，苗族同胞的酒歌更动情，更好听。“窝托罗酒”在苗族文化中占有极其重要的地位， 除了恭迎远客的迎客酒外，还有进门酒、出门酒石酸、交杯酒、姐妹酒、送客酒、婚礼酒、认亲酒建房 酒……等等，苗族社会里,酒文化无处不在，丰富多彩。而苗族酒歌就正是伴随着这些种种饮酒场合和酒 宴的产物。其通常是在迎接客人敬酒时唱（此时为主人唱，以表欢迎光临。），或是在酒至半酣主客对 饮，相互对唱（也有一问一答式）以示敬意，并以此劝酒。其声色缓慢而浑厚有力，概括了苗家人粗犷豪 放，热情好客的酒文化内涵。时代在发展，苗族酒歌也在发展着，比如劝酒的时候，他们会唱：“天也蓝 啊，酒也蓝，远方的客人，一杯一杯往下传。”喝得差不多了，但好客的苗族同胞总还在喝，这时，他们 又会唱道：“只要感情铁，那怕喝得胃出血，只有友谊真，那怕明天打吊针。” 物质时代，各种白酒越来越多，满天飞的广告为酒开路，今天这种牌子的酒好销，明天又将是另一种 好卖，只是那些自称是粮食酿制的白酒，喝了常常让人难受，时不时闹出中毒惨剧。再到一些现代化的酒 厂看看，酒不是在酝酿而是勾兑，用酒精加水的办法出产一些各类有害物质超标的液体。而这样的液体贴 上印制精美的外包装就成为价格不溥的商品，上柜台进包房成礼品。我不知道还有哪个酒厂用纯包谷酿制 真正意义上的酒汁，当我们在城里的各类宴席前举杯，又一次举起可能的中毒机会时，我想起苗家人的热 情，与苗家人热血一样的“窝托罗酒”。 许文舟 云南省作协会员